Les spécificités

Le terroir

La cueillette

La pomme est un fruit très fragile qui demande à être manipulé très doucement. La pomme est donc récoltée manuellement, en prenant le maximum de précautions pour ne pas la choquer. Puis tout au long de la chaîne de conditionnement, elle est constamment baignée dans l’eau, lui évitant ainsi de prendre des chocs. La période de cueillette s’échelonne du 15 septembre au 10 octobre, avec des variations chaque année. Elle nécessite l’embauche de quelques 5000 saisonniers.

La conservation

La pomme est un produit vivant, elle respire et vieillit assez vite à l’état naturel. Nous pratiquons une conservation tout à fait naturelle, sans aucun traitement post récolte : il suffit d’abaisser la température à 1°C, et de priver le fruit d’oxygène pour le bloquer. C’est l’atmosphère contrôlée. Une conservation optimale des pommes demande une descente en température très rapide. Ainsi l’idéal est de descendre en dessous de 5°C en 4,5 jours. Le principe de la conservation sous atmosphère contrôlée est d’équilibrer les taux gazeux : réduire l’oxygène et augmenter le CO2, cet équilibre permet de stopper l’évolution du fruit, qui reprendra normalement à la sortie de la chambre. Ces taux gazeux, la température et le taux d’humidité sont contrôlés chaque jour afin de garantir une bonne conservation des pommes.