Charlotte aux Pommes du Limousin AOP

Publié le 17 novembre 2009 dans la catégorie Desserts

6/8 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 10mn Repos : 4h au minimum

• 7 Pommes du Limousin AOP, • 20 biscuits à la cuillère environ, • 10cl d’apéritif fruité type ratafia de pommes DENOIX, • 80gr de beurre, • 4 feuilles de gélatine alimentaire, • Chocolat à croquer. • Accompagnement : • ½ litre de crème anglaise ou ½ tablette de chocolat fondu allongée avec du sirop de sucre.

Peler les Pommes du Limousin AOP, les épépiner et les partager en 2 puis les émincer en grosses tranches. Tiédir le ratafia dans une casserole en inox avec un peu d’eau sucrée pour en humecter rapidement les biscuits et en tapisser l’intérieur d’un moule à charlotte à revêtement antiadhésif. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive pour étuver les pommes à feu doux, les couvrir et les laisser mijoter quelques minutes. Chauffer le sirop de trempage des biscuits restant et y faire fondre la gelée, mélanger avec les pommes cuites et garnir le moule tapissé de biscuits de cette préparation, tasser légèrement, réserver au frais 4 heures au minimum. Démouler sur un plat, garnir le centre de copeaux de chocolat taillés à l’aide d’un épluche légumes, servir accompagné d’une crème anglaise ou d’une sauce au chocolat.

Charlou Reynal Cuisinier en Limousin