Cheese-cake aux pommes du Limousin AOP et au thé Matcha

Publié le 15 novembre 2011 dans la catégorie Desserts

Pour 4-6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 65 min Matériel : moule à cake, papier sulfurisé, mixeur, passoire à thé

o 2 pommes du Limousin AOP o 200 g de Ricotta o 200 g de mascarpone o 5 galettes bretonnes o 4 œufs o 90 g de beurre ramolli o 100 g de sucre en poudre o 1 sachet de sucre vanillé o 15 cl de crème fraîche o 1 feuille de gélatine alimentaire o 1 filet de jus de citron o 5 cl de thé Matcha o 1 coulis de fruits rouges

Épluchez et épépinez les pommes du Limousin. Coupez-les en dés. Citronnez-les légèrement. Préparez le thé Matcha en le faisant infuser dans une tasse d’eau frémissante. Laissez-le refroidir. Passez-le pour qu’il ne reste aucunes impuretés. Faites fondre la feuille de gélatine alimentaire. Incorporez-la au thé froid. Dans le mixeur, mettez les galettes bretonnes avec 60g de beurre ramolli et la moitié de sucre en poudre. Donnez un petit tour rapide pour que la pâte ait l’aspect d’un crumble. Disposez-la dans le moule à cake chemisé au préalable de papier sulfurisé. Tassez bien. Dans la poêle, faites dorer les dés de pommes du Limousin 5 min avec le reste de beurre (30 g) et le sucre vanillé. Essuyez-les légèrement sur du papier absorbant. Disposez-les sur la couche de pâte dans le moule à cake. Dans le mixeur, mettez à nouveau les œufs entiers avec le reste de sucre en poudre (110 g). Incorporez les deux fromages Ricotta et mascarpone. Versez le thé Matcha froid gélatineux. La préparation doit être homogène. Disposez la pâte sur la couche de pommes du Limousin. Tassez bien. Allumez le four à 180° (TH 5).

Recette imaginée par Michèle VILLEMUR, design des photos signé Vincent ANGOUILLANT