Crapiaux de la Chandeleur aux Pommes du Limousin AOP

Publié le 7 décembre 2008 dans la catégorie Charlou Reynal - Desserts

8 personnes

• 4 Pommes du Limousin AOP • 500 grs de farine • 50 grs de farine à poudre levante • 75 cl de lait • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 5 cl de rhum • 6 œufs entiers battus • 50 grs de beurre fondu • 25 cl d’eau • le jus d’un citron non traité • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule • 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol • 1 nuage de cannelle

Dans un grand saladier, disposer en fontaine les deux farines, les sucres semoule et vanillé, le sel. Bien mélanger avec un petit fouet après avoir ajouté progressivement l’eau, le lait, le beurre fondu, l’huile, les œufs, la cannelle. Laisser reposer à température ambiante le temps de peler les pommes, les partager en deux, ôter les trognons, puis les émincer le plus fin possible, les tranches translucides étant délicatement mélangées au jus de citron ; ajouter les entames dans la pâte à crêpe mixée le plus fin possible. Préparer les crêpes de façon traditionnelle en leur incorporant dès que vous posez la poêle garnie de pâte sur le feu de fines tranches de pommes, retourner les crêpes pour les cuire sur les 2 faces ; les débarrasser sur une assiette, recouvrir d’un linge humide, les déguster tièdes après les avoir saupoudrées de sucre semoule.

Charlou Reynal Cuisinier en Limousin