Flognarde aux Pommes du Limousin AOP

Publié le 7 décembre 2008 dans la catégorie Charlou Reynal - Desserts

• 4 Pommes du Limousin AOP
• 80 grs de beurre en pommade
• 6 cuillerées à soupe de farine
• 2 cuillerées à soupe de farine à poudre levante
• 3 œufs frais entiers battus
• 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 cl de lait
• 3 cl de rhum
• 1 pincée de sel
• 1 nuage de cannelle en poudre

Peler, épépiner et émincer en tranches fines les Pommes du Limousin AOP. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le quart du beurre pour y faner les tranches de Pommes du Limousin, les réserver. Dans un saladier, disposer en fontaine les deux farines, les deux sucres, la pincée de sel, le nuage de cannelle, verser au centre le deuxième quart du beurre fondu, les œufs, mélanger à l’aide d’un petit fouet en incorporant le lait ; s’il reste dans la pâte quelques grumeaux, donner un coup de mixeur. Rajouter les pommes fanées, mélanger très délicatement. Avec le troisième quart du beurre, graisser une tourtière à pâtisserie, puis la saupoudrer de farine et de sucre semoule ; la garnir du mélange, parsemer sur le dessus le dernier quart du beurre en pommade restant fractionné en petites noisettes, enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé thermostat 7 (180/200°), saupoudrer de sucre semoule en sortant du four, déguster tiède.