Gambas rôties aux Pommes du Limousin AOP

Publié le 17 novembre 2009 dans la catégorie Entrées

4 personnes Préparation : 15mn Cuisson : 5mn

• 4 Pommes du Limousin AOP, • 8 pièces de gambas fraîches ou surgelées préalablement décongelées, • 5cl d’huile d’olive, • Piment d’Espelette, • Sel du moulin, • Poivre de Séchuan.

Peler et épépiner les Pommes du Limousin AOP, les partager en 2 puis les émincer en les taillant en éventail. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive pour cuire sur les 2 faces les pommes en éventail salées et poivrées, les dresser sur un plat. Les remplacer par les gambas salées et saupoudrées de piment d’Espelette, les cuire recto-verso. Sur un plateau en inox, disposer en alternance les gambas et les ½ pommes, passer 5 minutes à four chaud avant de servir.

Charlou Reynal Cuisinier en Limousin

Le conseil de Charlou : à déguster avec un vin rouge "Bergerac AOC - Château Cluzeau"

*Appellation d’Origine Protégée