Pets de nonne aux Pommes du Limousin AOP

Publié le 7 décembre 2008 dans la catégorie Charlou Reynal - Desserts

4 personnes

• 2 Pommes du Limousin AOP, pelées, épépinées, émincées en tranches fines • 30 cl de lait • 100 grs de beurre • 1 pincée de sel fin • 400 grs de farine fluide • 1 sachet de sucre vanillé • sucre semoule • 7 oeufs frais entiers • 1 nuage de cannelle en poudre • huile de friture

Dans une casserole inoxydable, porter à ébullition le lait, les pommes, le sucre vanillé, la cannelle, le beurre. Baisser le feu, laisser frémir 5 minutes, puis passer le tout au mixeur ; remettre la casserole sur le feu. A ébullition, incorporer la farine à l’aide d’une spatule. Sécher le mélange sur feu doux, puis hors du feu incorporer les oeufs progressivement. Chauffer la friture. Lorsqu’elle chante, y déposer délicatement des noix de pâte prélevées à l’aide d’une cuillère à entremets. Lorsque les pêts de nonne ont une belle couleur noisette claire, les égoutter sur un papier absorbant. Les saupoudrer de sucre semoule. Servir chaud.

Charlou Reynal Cuisinier en Limousin