Ballottines de saumon fumé aux pommes du Limousin AOP*
recette-pomme-chevre
  • Préparation : 20
  • Cuisson : 10 min pour les pommes de terre
  • 4
Ingrédients

3 pommes du Limousin AOP

4 tranches de saumon fumé

1 petite boîte de maïs,

8 tomates cerise

2 c. à s. de petits pois surgelés et cuits

8 pommes de terre (type ratte ou grelot)

1 demi-concombre

1 petite boîte de cœurs de palmier,

1 sachet de feuilles de salade de chêne (ou en vrac)

1 petit pot de tarama au saumon naturel (ou de Tzatziki)

1 c. à s. de câpres

1 filet de citron

1 petit bouquet de ciboulette fraîche

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez, épépinez et coupez les pommes du Limousin en petits morceaux. Imbibez-les de citron de façon à ce qu'elles ne brunissent pas. Réservez-les.

Lavez les tomates. Blanchissez-les dans une casserole emplie d'eau bouillante salée. Lavez puis faites cuire les pommes de terre. Coupez-les en deux quand elles sont froides. Faites cuire les petits pois.

Lavez la salade. Coupez en rondelles les cœurs de palmier. Pelez et coupez le concombre en dés, lavez et hachez la ciboulette (réservez quelques brins pour la fermeture des ballottines).

Dans un récipient avec le tarama au saumon, mélangez les légumes. Ajoutez les câpres, les cœurs de palmier, le maïs, un peu de ciboulette hachée puis la salade de chêne. Versez le reste de jus de citron. Assaisonnez la préparation de sel et de poivre.

Sur le plan de travail, coupez les tranches de saumon en deux dans le sens de la largeur. Dans l'emporte-pièce, faites adhérer au fond et autour une tranche saumon fumé en laissant dépasser les bords de la tranche. Egalisez-les aux ciseaux. Disposez délicatement une petite quantité de salade de légumes à l'intérieur (en faisant attention à ce que la ballottine ne s'affaisse pas sinon consolidez-les avec le papier aluminium alimentaire). Fermez-la avec un brin de ciboulette (ou de paille du type ratafia). Réservez les ballotines au réfrigérateur.

Au moment de servir : retirez le papier d'aluminium avant de les servir.

Conseil : vous pouvez remplacer les petits pois par des haricots verts.

 

*Appellation d'origine protégée.

Imprimer
La route de la pomme

 Route de la pomme

Rémonté facebook
[JOURNÉE INTERNATIONALE DE LA CUISINE ITALIENNE : Risotto à la pomme et au gorgonzola] INGRÉDIENTS : 300 grammes de riz Arborio ou Carnaroli, 1 oignon, 2 Pommes du Limousin, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 citron, cannelle en poudre, 1 verre de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 100 grammes de gorgonzola, beurre, huile d’olive, sel, poivre, bouillon de volaille. ÉTAPE 1 : Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Les mettre dans un saladier avec de l’eau et un jus de citron pour les empêcher de de s’oxyder. ÉTAPE 2 : Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et quand il est chaud égoutter les dés de pommes et les mettre dans le beurre. Quand ils sont dorés et caramélisés, les réserver. Eplucher et ciseler finement l’oignon. ÉTAPE 3 : Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire dorer l’oignon haché. Quand il commence à dorer ajouter le riz, mélanger et laisser le riz prendre une couleur nacrée. Ajouter le vin blanc puis une louche d’eau bouillante (ou de bouillon de volaille). Faire cuire le riz à feu moyen. Dès que le liquide a été absorbé rajouter une louche de bouillon. Procéder de cette façon jusqu’à l’obtention de la texture du riz que vous désirez : « al dente » ou plus moelleux ! ÉTAPE 4 : Pendant la cuisson du riz préparer la sauce au gorgonzola : Ajouter le gorgonzola émietté au mascarpone et bien mélanger. Saler, poivrer. A la fin de la cuisson verser la sauce dans le risotto, bien mélanger. Ajouter ensuite la moitié des pommes caramélisées. Ajouter une pointe de cannelle et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. ÉTAPE 5 : Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemer de quelques dés de pommes caramélisées. Un délice !
17/01/2018 09:11
[HALTE AUX IDÉES REÇUES] La pomme a longtemps été perçue comme mauvaise pour les dents à cause de son acidité et de sa teneur en sucre. Or c’est faux ! Les pommes sont bonnes pour les dents car elles augmentent la fabrication de salive et stimulent les gencives. Elles produisent également des éléments empêchant les caries de se développer.
16/01/2018 08:58
[LE SAVIEZ-VOUS ?] Il existe plus de 7500 variétés de pommes dans le monde ! Si vous veniez à manger une pomme par jour, cela vous prendra 20 ans pour en faire le tour ;) >> http://www.pausecafein.fr/food/pomme-fruit-magique-a-savoir.html
11/01/2018 08:52
[JOURNÉE MONDIALE DE LA CORSE : Tartare facile de Pomme du Limousin au pata negra et brousse Corse] INGRÉDIENTS : 1 Pomme du Limousin, 2 tranches de jambon ibérique ou de pays, 150 grammes de brousse Corse, 1 oignon frais, 4 tomates cerises, thym, ciboulette, menthe, sel et piment d’espelette ÉTAPE 1 : Peler la pomme et l’oignon puis les découper en petits dés. Découper les tranches de jambon en petits morceaux. ÉTAPE 2 : Travailler la brousse dans un plat creux avec le sel, le piment d’Espelette et l’huile d’olive pour la détendre. Ajouter les dés de pommes, d’oignons et de jambon, mélanger. ÉTAPE 3 : Ciseler la ciboulette, effeuiller le thym et la menthe (quantité à votre convenance) puis les ajouter à la préparation. ÉTAPE 4 : Prendre les assiettes de dressage, déposer un emporte pièce rond de 10 cm de diamètre et le garnir de préparation. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et retirer doucement l’emporte pièce. Placer au frais pour 15 minutes au moins. ÉTAPE 5 : Découper 2 tomates cerises en 4 et en garder 2 entières. Dégustez ;)
09/01/2018 08:49