Nems aux délicieuses pommes du Limousin AOP*
nems
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • 4
Ingrédients

Matériel : wok, écumoire, mixeur, papier absorbant, mini-ramequins

Ingrédients :

2 pommes du Limousin AOP

2 côtes de veau cuites

40 g de champignons noirs réhydratés dans un bouillon de volaille chaud

200 g de vermicelle chinois (de soja - dans les grandes surfaces)

200 g de germe de soja

12 galettes de riz

2 carottes

2 œufs

1 échalote

1 petit bouquet de coriandre

50 cl d’huile de friture (tournesol)

2 c. à s. d’Armagnac

1 c. à s. de Nuoc Nâm (en grandes surfaces ou sauce au soja)

1 jus de citron

1 c. à s. de sirop d’érable

2 c. à c. de crème de vinaigre balsamique

Feuilles de salade et de menthe

Sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez et coupez les pommes en petits dés. Imbibez-les de citron de façon à ce qu’ils ne brunissent pas. Lavez, épluchez et râpez les carottes finement. Pelez et hachez l’échalote. Lavez et hachez la coriandre. Hachez la viande de veau cuite ainsi que les champignons noirs. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient.

Plongez 2 min le vermicelle chinois dans un wok empli d’eau chaude. Retirez-les à l’aide de l’écumoire. Réservez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids. Passez-les très rapidement au mixeur (ou hachez-les finement au couteau). Mélangez-les à la préparation. Incorporez les germes de soja puis les œufs entiers. Versez la crème de vinaigre balsamique. Mélangez. Salez et poivrez la salade asiatique.

Faites tremper 2 min les galettes de riz dans le wok empli d’eau chaude, de sirop d’érable et d’armagnac. Réservez les galettes sur un linge humide.

Sur chaque galette, disposez une petite quantité de salade asiatique au centre. Ramenez la pâte sur la salade en repliant les extrémités en carré (bords rentrés à l’intérieur). Terminez la galette en lui donnant la forme d’un nem. Recommencez l’opération 7 fois.

Dans la bassine d’huile de tournesol chaude, faites frire chaque nem (ou 2 par 2) en le retirant à l’aide de l’écumoire quand il est doré. Déposez-le sur du papier absorbant. Recommencez autant de fois l’opération.

Servez trois nems aux pommes du Limousin sur chaque assiette en même temps que les feuilles de salade et de menthe. Servez la sauce au Nuoc Nam (ou au soja) dans les mini-ramequins.

*Apellation d’Origine Protégée.

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La route de la pomme

 Route de la pomme

Rémonté facebook
Merci @nicolepassions pour cette recette fort appétissante et une photo extrêmement alléchante Adepte de l’omnicuiseur egalement, je pense que fondant et saveur seront au rendez-vous 😉
15/02/2019 12:07
Joyeuse Saint-Valentin à tous ! Embrassez vos amoureux et vos proches en cette journée placée sous le signe de l’amour 😍 Quels sont vos plans pour aujourd’hui ?
14/02/2019 09:04
Merci Pays du Limousin pour cette bonne idée ! Une flognarde aux AOP Pomme du Limousin parfumée à la cannelle, à la vanille, au rhum, au calva ... laissez parler votre imagination et régalez-vous !
13/02/2019 14:54
Pour éviter le gaspillage, Anne-Laure nous donne son astuce “anti-gaspi” qu’elle utilise après avoir dégusté les Pommes du Limousin ; “Pour conserver les épluchures, je les fais sécher dans un bocal et je les utilise ensuite soit en tisane soit en pot-pourri ! Ça donne beaucoup d’arômes et ça me plaît de penser que je ne gâche rien !” Quelles sont vos astuces pour éviter le gaspillage chez vous ?
12/02/2019 15:03