Nachtisch
Crème
brûlée aux Pommes du Limousin
(Crème brûlée
mit Äpfel vom Limousin )
(4 Pers)
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- 2 Äpfel vom
Limousin, Höhen-Golden
- 4 Eigelb
- 45 cl flüssige
Schlagsahne
- 10 cl Milch
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1 Pak. Vanillezucker
- 70 gr. geriebenen
Rohrzucker
-
1 Messerspitze
Zimt.
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60 gr. Rohrzucker, 4
Eigelb, Milch, Sahne, Vanillezucker u. Zimt gut verrühren bis es
weiß wird. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schnitzeln
u. in 4 kleine Formen geben.
Mit der obigen Mischung
übergießen. 30 Min. im vorgeheizten Rohr (15/180°) langsam anbraten
lassen, dann herausnehmen u. 4 Std. im Kühlschrank lassen.
Vor dem Servieren leicht
mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen u. alles im Bratrohr anbräunen
lassen. Kann mit Nusskuchen gegessen werden.
Charlou
Reynal Cuisinier en Limousin
Nachtisch
Sablés
au granité de Pommes du Limousin et aux Noix du Périgord
AOC
(Äpfel vom
Limousin und Nüsse aus dem Perigord)
(4
Pers)
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- 4 Äpfel Golden vom Limousin
- 250g Butter
- ½ gepresste Zitrone
- 1 El Zucker
- 1 Ei
- 1 El Mehl
- Etwas Zimt
- 20 Walnusskerne
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Äpfel schälen, entkernen, in zwei Teile schneiden, mit 16 Nusskernen
grob zerhacken, Ergebnis mit Zitronensaft u. 5 El Zucker vermengen.
Alles in den Tiefkühler stellen, alle 10 Min. mit einer Gabel umrühren.
Nach 1 ½ Std. ist der Granité fertig. Mehl auf ein Kuchenbrett
streuen, Teig auswalzen. Mit Hilfe einer Schale 8 runde Plätzchen
ausstechen (Durchmes. 8 cm) Diese auf eine Platte legen.
Plätzchen mit schaumig geschlagenem Ei und Zucker überpinseln Auf
4 Plätzchen je 1 Walnusskern legen und alle 8 15 Min. in den Backofen
geben (180/200°). Warm servieren : Unten Plätzchen ohne Nusskern,
Mitte Granité, oben Plätzchen mit Nusskern.
Charlou
Reynal Cuisinier en Limousin
Fleischgericht
Pintadeau rôti
aux Pommes du Limousin
(gebrat. Junges
Perlhuhn)
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- 1 junges Perlhuhn (1/1.3 kg) mit Speckhülle umgeben)
- 8 große Höhen-Äpfel Golden Limousin
- 20 Walnusskerne vom Perigord
- 1 El Gänse- od. Entenfett
- 20 cl Apfelwein
- Salz, Pfeffer.
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Junges Perlhuhn innen u. außen salzen u. pfeffern.
Äpfel schälen, entkernen, der Länge nach in 4 Teile schneiden. In
Schmorpfanne etwas Öl erhitzen.
Äpfel darin weich werden lassen, salzen, pfeffern
und beiseite stellen. Perlhuhn mit ¼ der geschnittenen Äpfel und
darin vermischten Nusskernen füllen. 20 Min. im vorgeheizten Rohr
(210/240°) backen lassen.
Dann Perlhuhn herausnehmen, übrige Äpfel darum legen,
Apfelwein darüber gießen, dann nochmals 15 Min. ins Backrohr geben.
Im Rohr 20 Min. abkühlen lassen u. servieren.
Charlou
Reynal Cuisinier en Limousin
Vorspeise
Barbotins de
Pommes du Limousin et saumon
(Äpfel vom
Limousin und Lachs)
(4 Pers )
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- 4 große Golden-Limousin
- 2 X 50 g. Butter
- 100 g. geräuch.
Lachs
in Scheiben
- Salz u. Pfeffer
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Äpfel schälen,
entkernen, oben u. unten platt schneiden. Jeden Apfel in zwei gleiche
Teile schneiden. Jede Scheibe, mit etwas Salz u. Pfeffer bestreut,
in 50 g. heißer Butter auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Auf
4 Scheiben den leicht gesalzenen Lachs legen, mit den anderen 4
Scheiben zudecken.
Ein wenig
Butter auf jeden Apfel spicken. 12 Min. im Rohr backen lassen (180/210°),
dann Rohr 2 Min. auf "Grill" stellen. Herausnehmen und warm, mit
etwas zerronnener Butter und ev. 4 cl Calvados servieren.
Charlou
Reynal Cuisinier en Limousin
Nachtisch
Flognarde aux
Pommes du Limousin
Flognarde
mit Äpfel vom
Limousin
(6 Pers)
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- 4Höhen-Äpfel Golden Limousin
- 80 g. Butter
- 6 El Mehl
- 2 El Mehl mit Hefe
- 3 geschl. Eier
- 2 El Grieszucker
- 1 Pak. Vanillezucker
- 15 cl Milch
- 3 cl Rum
- 1 Prise Salz
- Etwas Zimt
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Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. 20g. Butter
in der Pfanne erhitzen, dann Äpfel darin schmoren lassen, dann beiseitestellen.
In einer Salatschüssel Mehl, Zucker, Salz Zimt, 20 g. ausgelassene
Butter, Eier vermengen und Milch langsam dazuschütten.
Dann Äpfel dazugeben u. langsam umrühren. Ein Tortenblech mit Butter
leicht fetten, mit Mehl u. Grieszucker bestäuben. Die obige Mischung
hineingeben, die übrige Butter in kleinen Stückchen darauflegen.
Ungef. 30 Min. im vorgeheizten Rohr backen lassen (180/200°), mit
Grieszucker bestreuen und lauwarm genießen.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
Nachtisch
Lune Rousse
de Pommes du Limousin
Roter Mond
mit Äpfel vom Limousin
(4 Pers)
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- 4 Äpfel-Limousin
- 2 Eier
- 1 Pak. Vanillezucker
- Etwas Zimt
- 1 El Sahne
- 50g Butter
- 2 El Öl
- Puderzucker
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Äpfel schälen, entkernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit
einer Gabel piecken. Eier mit Vanillezucker, Zimt u. Sahne schaumig
schlagen. Über die Apfelscheiben gießen. 30 Min. ziehen lassen.
Hie und da leicht umrühren. Öl u. Butter in der Pfanne erhitzen,
Apfelscheiben hineinlegen u. auf beiden Seiten goldbraun schmoren
lassen. Äpfel herausnehmen, abtropfen lassen, mit Puderzucker bestreuen
und servieren.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
