LE FRUIT IDEAL

DES PAUSES "PIQUE-NIQUE",

qui ne s'écrase pas au fond des sacs

et ne tache pas les habits des enfants

C'EST... LA POMME DU LIMOUSIN !

QUELQUES IDEES PIQUE NIQUE :

Pommes du Limousin rôties aux framboises

(4 personnes)

4 pommes Golden d’Altitude du Limousin 6 cuillerées à café de sucre semoule 100 grs de framboises 4 tranches de pain de campagne de 6 cm de diamètre 100 grs de beurre en pommade

 

Rincer et essuyer les pommes, ne pas les peler, arroser la base ; au ¼ de la hauteur couper un chapeau à l’aide d’une cuillère à pommes noisettes.

Ôter les pépins et agrandir légèrement la cavité en prenant garde de ne percer ni le fond ni les parois, sucrer de 2 cuillerées à soupe les framboises lavées équeutées et égouttées, en fourrer les pommes en tassant légèrement, poser les couvercles.

Avec 50 grs de beurre graisser le fond d’un plat à four, y déposer les tranches de pain, placer sur chaque croûton une pomme, les poudrer avec le sucre restant réparti en quatre ; poser sur chaque pomme sucrée une noix du beurre restant enfourner pour 35 minutes th 6/7 servir tiède ou froid.

Charlou Reynal Cuisinier en Limousin

 

 

Flognarde aux Pommes du Limousin

(6 personnes)

4 Pommes du Limousin Golden d'altitude 80 grs de beurre en pommade 6 cuillerées à soupe de farine 2 cuillerées à soupe de farine à poudre levante 3 œufs frais entiers battus 2 cuillerées à soupe de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 15 cl de lait 3 cl de rhum 1 pincée de sel 1 nuage de cannelle en poudre

 

Peler, épépiner et émincer en tranches fines les Pommes du Limousin.

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le quart du beurre pour y faner les tranches de Pommes du Limousin, les réserver.

Dans un saladier, disposer en fontaine les deux farines, les deux sucres, la pincée de sel, le nuage de cannelle, verser au centre le deuxième quart du beurre fondu, les œufs, mélanger à l'aide d'un petit fouet en incorporant le lait ; s'il reste dans la pâte quelques grumeaux, donner un coup de mixeur. Rajouter les pommes fanées, mélanger très délicatement.

Avec le troisième quart du beurre, graisser une tourtière à pâtisserie, puis la saupoudrer de farine et de sucre semoule ; la garnir du mélange, parsemer sur le dessus le dernier quart du beurre en pommade restant fractionné en petites noisettes, enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé thermostat 7 (180/200°), saupoudrer de sucre semoule en sortant du four, déguster tiède.

Charlou Reynal Cuisinier en Limousin

 

 

Le Rôti de Porc Fermier Limousin aux Pommes du Limousin

(8 personnes)

1 rôti de 1.5 kg environ pris dans le filet d’un porc fermier « Royal Bruyère » 10 pommes Golden d’Altitude du Limousin pelées coupées en huit quartiers, épépinées, 100 grs de beurre sel fin, poivre blanc du moulin 1cuillère à café de gelée en poudre déshydratée

 

Poser le filet de porc désossé sur la table de cuisine, le côté (où étaient les os) tourné vers vous pour y ménager une poche sur toute la longueur.

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le beurre pour y sauter à feu vif les quartiers de pommes, saler et poivrer, les tenir fermes, les débarrasser dans un plat, en sortir 10 quartiers dans une assiette creuse pour les saupoudrer de gelée en poudre, mélanger puis en garnir l’intérieur du rôti que vous allez ficeler délicatement, le retourner pour le déposer sur un plat à feu, saler et poivrer,

l’entourer des quartiers de pommes restants, enfourner th 6/7 pour 45 minutes environ de douce cuisson, sortir du four pour laisser refroidir 2 heures avant de le placer pour une nuit au réfrigérateur afin d’en faire le lendemain, le plat principal d’un pique-nique.

Charlou Reynal Cuisinier en Limousin

 

 

retour page d'accueil