- Préparation : 10 mn
- Cuisson : 2 mn
- 4
Matériel : cuillère à boules, emporte-pièce de 8 cm de diamètre, papier absorbant, 4 assiettes plates de couleur noire ou blanche
Ingrédients :
3 pommes du Limousin AOP
1 sachet de salade de mâche (ou en vrac)
300 g de fromage beaufort (ou tomme)
1 c. à s. de pignons grillés
12 gésiers de canard confits
1 c. à s. d’huile de sésame, 1 c. à c. de crème de vinaigre balsamique (ou vinaigre de cidre)
1 jus de citron, sel et poivre du moulin
Pelez, épépinez et creusez des boules régulières dans les pommes du Limousin AOP. Imbibez-les de citron de façon à ce qu’elles ne brunissent pas. Lavez et essuyez la salade de mâche. Coupez de gros dés dans le fromage beaufort. Dans la poêle, réchauffez 2 min à feu doux, les gésiers de canard.
Sur chaque assiette, à l’aide de l’emporte-pièce, disposez la salade de mâche au fromage, puis les boules de pommes du Limousin, 3 gésiers de canard confits et une petite quantité de pignons grillés sur le dessus.
Mélangez dans un bol l’huile de sésame et la crème de vinaigre balsamique. Versez au dernier moment, sur chaque salade, une petite quantité de vinaigrette salée et poivrée.
Conseil : des fleurs de bourrache (ou autres fleurs) décoreront joliment cette entrée. Vous pouvez aussi ajouter quelques cerneaux de noix dans la salade.
*Appellation d’Origine Protégée.
