Farinez les filets de cabillaud sur les deux faces. Lavez et ciselez la ciboulette. Hachez l’oignon. A la poêle, avec l’huile d’olive chaude, faites dorer 5 minutes des deux côtés les filets de cabillaud.

Dans un récipient, mélangez le lait de coco et le jus de citron. Incorporez les baies roses, l’oignon et la ciboulette hachée, le citron confit coupé en petits morceaux. Incorporez les filets de cabillaud entiers ou découpés en morceaux.

Au moment de servir : épluchez et épépinez les pommes du Limousin. Coupez-les en dés. Mélangez-les délicatement à la préparation au cabillaud. Versez quelques gouttes de Tabasco. Dans chaque verrine, répartissez équitablement la préparation au cabillaud et aux pommes du Limousin. Arrosez-les d’une cuillère à café d’huile de truffe ou d’olive. Décorez avec les brins de ciboulette et les tortillons de citron vert. Servez ce plat bien frais.

*Appellation d’Origine Protégée.