TARTE AUX POMMES DU LIMOUSIN AOP*
TARTE AUX POMMES DU LIMOUSIN AOP*
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 35 mn
  • 8
Ingrédients
  • 10 Pommes du Limousin AOP
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée pur beurre de 250 g prête à dérouler
  • 2 sachets de 7,5 g de sucre vanillé
  • le jus d’un citron non traité
  • 1 œuf frais entier battu avec autant d’eau et une pincée de sucre
  • 150 g de confiture d’abricots passée au mixeur ou au moulin à légumes

60 g de beurre

Préparation

Peler les Pommes du Limousin AOP, les partager en deux, les épépiner, les émincer en tranches régulières, réserver les entames de chaque demi-pomme du Limousin, déposer les fruits émincés dans un grand saladier et les mélanger délicatement avec le jus de citron et un paquet de sucre vanillé ; réserver. Dans une casserole en inox chauffer 4 cuillerées à soupe d’eau, les entames de Pommes du Limousin AOP, le sucre vanillé restant ; à ébullition baisser le feu, couvrir, cuire 30 minutes pour obtenir une compote, l’écraser à la fourchette puis refroidir.

Sur une tôle à pâtisserie, étaler la pâte, la piquer avec une fourchette en laissant une bordure de 2,5 cm, tapisser la partie piquée avec la compote, puis garnir des tranches de demi-pommes disposées en cercle et se chevauchant, badigeonner la bordure de l’œuf battu et enfourner à thermostat 6/7 (180 degrés) pour 35 minutes de cuisson ; à la sortie du four, napper les fruits du coulis d’abricots ; déguster tiède avec un pétillant de pommes.

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