Ingrédients
- 2 pommes du Limousin AOP
- 2 magrets de canard IGP Sud-Ouest
- 450g de petites pommes de terre à chair ferme (Rattes, Pompadour...)
- Le blanc de 6 oignons nouveaux
- 20cl de cidre brut
- 10cl de crème liquide
- 2 cuil. à café de sucre en poudre
- Sel et poivre
Préparation
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Les pommes de terre doivent être cuites en restant bien fermes. Passez-les sous l'eau froide puis coupez-les en deux.
Pelez les oignons nouveaux puis coupez-les en quatre.
Lavez les pommes du Limousin puis coupez-les en huit quartiers en retirant les trognons.
Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif. Déposez-y les magrets de canard côté peau et faites-les dorer 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée. Retournez-les et faites dorer le même temps.
Déposez les magrets dans une assiette, salez, poivrez et couvrez-les.
Faites dorer les pommes de terre du côté coupé dans la poêle. Réservez-les.
Étalez les quartiers de pommes dans une assiette puis poudrez-les avec le sucre en poudre.
Faites-les dorer dans la poêle dans la graisse de canard restante puis réservez-les.
Faites rapidement dorer les oignons nouveaux dans la poêle. Ajoutez le cidre et faites réduire en mélangeant régulièrement. Quand le cidre a réduit des 2/3, versez la crème puis retirez du feu.
Versez la sauce dans les assiettes, déposez-y les magrets coupés en belles tranches puis les pommes de terre et les belles tranches de pommes du Limousin.
Recette et photo signées Dorian Nieto
Suivre Dorian sur Instagram