Ingrédients
La pâte sucrée :
200 g de farine
25 g d’amandes en poudre
120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel 1 œuf
La garniture :
2 Pommes du Limousin AOP
10 g de beurre
1 c à soupe de sucre
1 c à café de thé de Noël
La ganache :
100 g de chocolat blanc
20 cl de crème fleurette
1 fève tonka
Préparation
Préparer la pâte sucrée
Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande, la pincée de sel. Ajoutez le beurre mou puis l’œuf et pétrissez à la main ou au robot sans trop travailler la pâte. Formez une boule puis un carré, filmez et réservez 2 heures au frais.
Préparer les pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés (gardez un quartier non épluché pour la décoration). Faites dorer à la poêle avec le beurre, le sucre et le thé. Laissez refroidir.
Préparer les tartelettes Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des bandelettes de l’épaisseur des tartelettes. Formez les fonds en emporte-pièce. Disposez les bandes pour faire le tour des cercles puis le fond.
Appuyez bien pour souder, découpez le surplus. Placez des billes de céramique sur du papier sulfurisé dans les fonds formés. Faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis enlevez les billes. Répartissez les dés de pommes au thé dans les tartelettes.
Préparer la ganache
Faites fondre le chocolat au bain marie, râpez la fève tonka. Laissez revenir le chocolat fondu à température ambiante.
Incorporez la crème fleurette bien froide en fouettant doucement au début puis plus fort pour monter la ganache. Placez dans une poche à douille. Pochez la ganache sur les tartelettes.
Décorez avec de fines tranches de pomme frottées au citron.