Ingrédients
- 4 Pommes du Limousin AOP
- 500 gr de farine
- 50 gr de farine à poudre levante
- 4 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 6 œufs entiers battus
- 75 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 5 cl de rhum
- 50 gr de beurre fondu
- le jus d’un citron
- huile pour la cuisson
Préparation
Dans un grand saladier, disposer en fontaine les deux farines, les sucres semoule et vanillé, le sel. Bien mélanger avec un petit fouet après avoir ajouté progressivement l’eau, le lait, le beurre fondu et les œufs. Laisser reposer à température ambiante le temps de peler les pommes du Limousin AOP, les partager en deux, ôter les trognons, puis les émincer le plus fin possible (à la mandoline dans l'idéal), les tranches translucides étant délicatement enduites de jus de citron.
Huilez la crêpière, déposer les tranches de pomme et 1mn plus tard, la pâte à crêpe. Faites sauter les crêpes pour les cuire sur les 2 faces ; les débarrasser sur une assiette, recouvrir d’un linge humide, les déguster tièdes après les avoir saupoudrées de sucre semoule.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
Le conseil de Charlou : à déguster avec un verre de pétillant de pommes sans alcool.