Ingrédients
- 2 pommes du Limousin AOP
- 30g de cranberries séchées
- 20g de beurre
- 3cl de sirop d'érable
- 60cl de lait entier
- 5cl de crème liquide entière
- 20g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 45g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation
Faites gonfler les cranberries dans un bol de thé tiède le temps de préparer le flan.
Versez le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez-la au dessus de la casserole puis ajoutez-la et portez le tout à ébullition.
Fouettez ensemble dans un saladier les jaunes, le sucre et la maïzena.
Retirez la gousse de vanille puis versez le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant le tout. Versez alors dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
Puis versez dans un saladier, filmez au contact et laissez complètement refroidir.
Pelez 1 pomme et demie, enlevez le trognons et coupez le tout en cubes ni trop gros, ni trop petits. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle et faites-y cuire les pommes en remuant régulièrement. Quand les pommes commencent à colorer, comptez une petite dizaine de minutes, arrosez-les avec le sirop d'érable et laissez juste le temps qu'il enveloppe les pommes.
Fouettez vivement la crème puis versez-en un peu dans un moule beurré et sucré d'environ 20cm.
Répartissez les pommes et les cranberries égouttées par dessus et couvrez avec la pâte à flan restante.
Coupez la demi-pomme en quatre, retirez le trognon, coupez le tout en tranches et répartissez-les sur le flan en étalant chaque quart comme sur le visuel.
Enfournez une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 160°.
Sortez du four, vous pouvez alors arrosez d'un peu de sirop d'érable, puis laissez complètement refroidir.
Mettez ensuite au frais 2 heures avant de déguster.
Recette et photo signées Dorian Nieto
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