Ingrédients
- Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour les pommes et le caramel :
- 6 pommes du Limousin
- 200 g de sucre
- Extrait ou sucre vanillé
- Eau bouillante (pour blanchir les pommes)
- Pour la garniture des pommes (au choix) :
- Confiture
- Noix ou autres fruits secs
- Ou simplement sucre + cannelle
- Pour la génoise :
- 6 œufs (1 œuf par pomme)
- Sucre (pour monter les blancs et sucrer la pâte)
- Farine
- Vanille (extrait ou sucre vanillé)
- Pour la finition (facultatif) :
- Sirop de fruits, jus de pomme ou rhum pour imbiber légèrement
- Matériel
- Moule à charnière (de préférence rond)
- Casserole pour le caramel
- Casserole ou grande marmite pour l’eau bouillante
- Fouet ou batteur
- Plaque de cuisson
- Gants ou maniques (caramel très chaud)
Ana Pouquet, Pomicultrice à Lanouailles en Dordogne nous partage sa recette familiale de gâteau allemand aux Pommes du Limousin.
Écoutez son interview et sa recette dans notre podcast https://youtu.be/56eVIXcTTzo
Préparation
1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes.
Retirer le cœur (pépins) en gardant les pommes entières.
Porter de l’eau à ébullition et y plonger les pommes 2 à 3 minutes pour les attendrir légèrement.
Égoutter et laisser tiédir les pommes.
2. Préparer le caramel
Dans une casserole, faire chauffer environ 200 g de sucre avec un peu de vanille jusqu’à obtenir un caramel blond.
Laisser tiédir quelques instants pour qu’il soit manipulable, sans qu’il durcisse.
3. Chemiser le moule
Verser le caramel au fond du moule à tarte.
Incliner et tourner le moule (avec des gants) pour napper au maximum le fond et les parois de caramel.
Laisser le surplus de caramel au fond du moule.
4. Farcir et disposer les pommes
Garnir l’intérieur des pommes avec, au choix : confiture, noix, ou sucre et cannelle.
Placer les 6 pommes debout dans le moule, en laissant un peu d’espace entre chacune pour que la pâte de génoise puisse couler entre elles.
5. Préparer la génoise
Préchauffer le four à 190°C.
Séparer les blancs des jaunes des 6 œufs.
Monter les blancs en neige avec du sucre.
Ajouter délicatement les jaunes, puis la farine, un peu de sucre si nécessaire et la vanille pour obtenir une génoise simple et légère.
6. Verser la pâte et cuire
Verser la pâte de génoise sur les pommes en la répartissant bien entre et autour des fruits.
Les pommes n’ont pas besoin d’être totalement recouvertes.
Enfourner à 190°C pour 30 à 40 minutes, en surveillant : la génoise doit être bien dorée sans brûler.
7. Finition et service
Sortir la tarte et laisser reposer au moins 10 minutes pour que le caramel se fige légèrement.
Démouler en retournant la tarte comme une tarte Tatin : les pommes et le caramel se retrouvent sur le dessus.
Si souhaité, imbiber légèrement la génoise avec un peu de sirop, jus de pomme ou rhum.
Laisser refroidir complètement.
Servir de préférence froid.
Recette issue de notre série de Podcasts "Sur la Route de la Pomme du Limousin"
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