Ingrédients
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- La salade
- 800 g de pommes de terre primeur ou à chair ferme
- 1 pomme du Limousin AOP
- 1 concombre
- 200 g de hareng fumé doux
- ½ oignon rouge
- 10 tiges de ciboulette
- 1 c à café de baies roses
- La vinaigrette
- 1 c à soupe de moutarde
- 4 c à soupe de vinaigre de cidre
- 12 c à soupe d’huile de colza
- Sel, poivre
Préparation
Commencez par laver et éplucher les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Égouttez et laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette en mettant au fond d’un bocal la moutarde puis le vinaigre. Salez et poivrez, mélangez puis versez l’huile. Agitez pour émulsionner le tout.
Épluchez la pomme, ôtez les pépins puis coupez-la en dés.
Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur, enlevez les pépins puis taillez en dés. Coupez le hareng fumé en petites lamelles, émincez l’oignon rouge.
Répartissez dans 4 assiettes les pommes de terre en coupées en quatre, les dés de pommes et de concombre, les lamelles de hareng fumé et l’oignon.
Répartissez la vinaigrette à la moutarde sur la salade.
Terminez de dresser en ajoutant quelques câpres, la ciboulette ciselée et des baies roses concassées.
Par Annie Charles Breton @By_acb_4_you pour AOP Pomme du Limousin