Ingrédients
1 kg de courge de votre choix
2 pommes du Limousin AOP
1 blanc de poireau
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
Bouillon de légumes bio reconstitué
Piment d'Espelette
Préparation
Peler et ôter les pépins de la courge. La couper en cubes.
Couper les pommes du Limousin en 2, ôter le trognon et les couper en morceaux.
Émincer le blanc de poireau.
Peler et ciseler l'oignon et les gousses d'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire fondre l'oignon émincé sans prendre de coloration.
Ajouter le blanc de poireau ainsi que l'ail émincé.
Poursuivre en ajoutant les morceaux de courge et de pommes.
Couvrir avec le bouillon de légumes et assaisonner avec le piment d'Espelette.
Cuire à petits frémissements une 20e de minutes.
Mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir accompagné de graines de courges torréfiées et de petits cubes de pommes revenus rapidement dans un peu de beurre.
*Appellation d’origine protégée
© Christelle Gauget (création des recettes et photos)