Ingrédients
- Pour un moule de 24–26 cm :
- 150 g de farine
- 1 œuf (on n’utilise que le jaune)
- 60 g de sucre (moitié cassonade + moitié alternative au sucre, si souhaité)
- 75 g de beurre
- 3 belles pommes du Limousin AOP
- 2 à 3 c. à s. de vergeoise brune
- Quelques petits dés de beurre pour la finition
Préparation
1) La pâte sablée express
Faites ramollir le beurre directement dans le moule, sur le gaz quelques secondes : le moule est beurré en même temps, on gagne du temps !
Mettez ce beurre ramolli dans un saladier.
Ajoutez la farine, le sucre, puis le jaune d’œuf (on garde le blanc pour une autre recette ou dans un bocal au congélateur pour plus tard 😉).
Mélangez à la maryse pour obtenir une pâte sableuse, façon crumble. Si des morceaux sont trop gros, on les écrase légèrement.
2) Fonçage "à la main"
Versez ce mélange dans le moule.
Tassez avec la paume de la main, juste sur le fond, sans remonter sur les bords.
Préchauffez le four à 180 °C.
3) Préparation des pommes
Pelez les pommes (ou non ! c’est au choix).
Coupez-les en quartiers, retirez cœur, pépins et pédoncule.
Tranchez finement (environ 2 mm). Pas besoin de mandoline : plus sûr au couteau !
4) Montage
Disposez les tranches en rosace sur la pâte.
Saupoudrez de 2 à 3 cuillères de vergeoise.
La vergeoise est une spécialité du Nord, issue de la betterave : plus humide, plus parfumée et proche de la mélasse.
Ajoutez quelques petits dés de beurre pour favoriser la caramélisation.
5) Cuisson
Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que :
les bords soient dorés,
les arrêtes des pommes soient légèrement caramélisées.
6) Démoulage
Démoulez à chaud ou tiède (la pâte deviendra cassante en refroidissant).
Passez une spatule tout autour puis faites glisser la tarte sur son plat de service.
😋 Astuce gourmande
Servez tiède avec une crème fraîche épaisse, un peu de glace vanille ou un filet de caramel.
Recette issue de notre série de Podcasts "Sur la Route de la Pomme du Limousin"
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