Ingrédients
- 2 pommes du Limousin
- 250 g de mascarpone
- 15 biscuits à la cuillère
- 50 g + 20 g de sucre en poudre
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 20 cl de jus de pomme
- 2 CS de Calvados
- 20 g de beurre doux
- Cacao en poudre
- Cannelle en poudre
Préparation
Peler les pommes du Limousin, ôter les trognons et les couper en dés.
Chauffer le beurre et y faire sauter les dés de pommes.
Saupoudrer de 20 g de sucre et d’une pincée de cannelle. Réserver.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Blanchir les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
Incorporer le mascarpone puis les blancs d’œufs montés délicatement à l’aide d’une maryse.
Mélanger ensemble le jus de pomme avec le Calvados.
Humidifier rapidement les biscuits dans le jus de pomme et tapisser le moule de service.
Couvrir les biscuits d’une couche de crème au mascarpone.
Répartir par-dessus les dés de pomme froid.
Couvrir d’une nouvelle couche de biscuits humidifiés puis du reste de crème.
Réserver au frais au minimum 4 h
Au moment du service saupoudrer le tiramisu d’une couche de cacao et de cannelle.