Ingrédients
Pour 6 personnes
2kg Pommes du Limousin AOP
250g Sirop d’érable
1Oeuf
350g Farine(+ 2 cuil. à soupe)
190g Beurre froid
1cuil. à café Sel
100ml Eau froide
Préparation
Épluchez et retirez le cœur des pommes. Coupez-les en tranches épaisses. Mélangez-les dans un grand plat avec le sirop d’érable. Faites cuire 40 min au four à 180 °C (th.6). Laissez refroidir puis ajouter 2 cuil. à soupe de farine et mélangez.
Mixez le reste de farine, le sel et le beurre coupé en dés. Ajoutez l’eau et mixez de nouveau jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Divisez-la en deux boules et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 min.
Etalez une boule de pâte sur le plan de travail fariné et placez-la dans un petit moule à gâteau, en laissant légèrement déborder la pâte à l’extérieur. Versez les pommes dans le moule et rabattez le bord de pâte.
Etalez le reste de pâte, découpez des lanières fines, d’autres plus larges. Faites des tresses avec les lanières fines. Décorez le dessus de la tourte en croisant différentes lanières, puis décorez le tour de tresses.
Badigeonnez la pâte de l’œuf battu, puis faites cuire la tourte au four à 220 °C (th.7-8) pendant 30 min. Baissez le four à 180 °C (th.6) et laissez cuire encore 50 min. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Astuces et conseils pour Tourte aux pommes du Limousin AOP
Laissez libre cours à votre créativité pour le décor de la tourte !
Crédits : Julie Mechali – photographe / Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire