Quel est votre métier / contribution pour la Pomme du Limousin ?
Jusqu'à il y a peu, j'étais cheffe cuisinière à l’Auberge de la Mandrie, notre Auberge se situe à Beyssenac à 5 km de Pompadour. C’était à l'origine une ancienne école de village transformée en restaurant au sein d’un parc de 2 hectares. Je fais également partie des Toques Blanches du Limousin, une association de 40 cuisiniers fiers de leur région et de leur terroir.
Aujourd'hui je suis à la retraite mais je fais partie de la commission de dégustation de l'AOP Pomme du Limousin car c'est vraiment un produit typique de mon terroir que j'aimais particulièrement travailler dans mon restaurant. Alors quand on m'a proposé de faire partie de la commission, j'ai tout de suite accepté.
Qu’appréciez-vous le plus dans cette mission de dégustation des lots AOP ?
Quand on croque dans une pomme, on ne se rend pas du tout compte de toutes les composantes de goût de ce fruit très simple de consommation courante. Le sucre, l'acidité, la fermeté, le jus... quand je déguste 6 ou 7 morceaux de pommes, issus de fruits différents, mais tous de variété golden, produits ici, dans notre Limousin, j'ai appris à déceler les spécificités, les nuances... Et surtout à les évaluer pour valider la typicité de l'AOP dans chaque lot de fruits. C'est assez peu connu mais notre commission de dégustation a le pouvoir de déclasser un lot AOP si nous trouvons que les critères ne sont pas respectés.
Un lieu à nous conseiller pour visiter la région ?
Ségur-le-Château à 5 km de Pompadour c’est une cité médiévale qui fait partie de l'association des Plus beaux villages de France. J’aime ce village pour ses maisons en pierres et ses petites rues étroites. Pompadour est également un lieu incontournable de la région, son château et son haras sont à visiter absolument !
Originaire de Lyon, cela fait plus de trente ans que je suis ici je ne me lasse pas de randonner dans cette campagne si belle.
Comment préférez-vous déguster la Pomme du Limousin ?
Pour moi, la pomme est un aliment noble, elle est aussi délicieuse crue comme cuite. Comment j’aime la cuisiner ? C’est simple, je fais poêler au beurre quelques morceaux de pommes que je sers avec du boudin noir.